Mon PMS by Resto Clover Créer mon PMS
Plan de maîtrise sanitaire · gratuit

Votre plan de maîtrise sanitaire, prêt en quinze minutes

Répondez à des questions simples sur votre établissement. Mon PMS rédige le document complet que la DDPP vous demande lors d'un contrôle : hygiène, plan de nettoyage, plan HACCP, températures, traçabilité, allergènes.

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  • 100 % gratuit
  • Sans carte bancaire
  • Sans compte obligatoire
  • Word et PDF
Aperçu L'application Mon PMS à l'étape des réfrigérateurs : pour chaque appareil, la plage de température proposée, modifiable.
Pour chaque réfrigérateur, la plage de température est proposée d'après la réglementation. Vous l'ajustez si besoin.
Comment ça marche

Trois étapes, sans jargon

Vous n'avez pas besoin de connaître la méthode HACCP. Les questions parlent de votre cuisine, de vos frigos et de vos produits ; le vocabulaire réglementaire, c'est pour le document.

  1. Répondez aux questions

    Établissement, équipe, locaux, équipements, appareils froids, produits d'entretien, prestataires, allergènes. Des réponses à cocher, avec une case « autre » partout.

  2. Vérifiez ce qui est proposé

    Plages de température, tâches de nettoyage et points critiques sont proposés d'après votre activité. Vous corrigez ce qui ne correspond pas à votre façon de travailler.

  3. Téléchargez votre PMS

    Un fichier Word modifiable et un PDF prêt à imprimer, à votre logo et à vos couleurs, avec la liste des annexes à réunir derrière.

Ce que contient votre PMS

Un document de 10 à 15 pages, chapitre par chapitre

Le PMS suit le plan qu'attendent les inspecteurs de la DDPP. Chaque chapitre est rédigé à partir de vos réponses : un fournil n'a pas les mêmes points critiques qu'un bar.

  1. I
    Identification de l'établissementActivité, responsable, déclaration à la DDPP, locaux, appareils froids et leurs plages de température.
  2. II
    Bonnes pratiques d'hygièneHygiène du personnel, plan de nettoyage et de désinfection zone par zone, eau, air, déchets, lutte contre les nuisibles.
  3. III
    Plan HACCPÉtapes sensibles et dangers, points critiques avec leurs limites, surveillance et actions correctives.
  4. IV
    TraçabilitéCe qu'il faut garder pour remonter de l'assiette au fournisseur : étiquettes, bons de livraison, factures.
  5. V
    AllergènesLes 14 allergènes réglementaires et la façon dont vous en informez vos clients par écrit.
  6. VI
    Non-conformités, retrait et rappelQue faire face à un produit douteux, à une alerte du fournisseur ou à une suspicion d'intoxication.
  7. VII
    Formation du personnelLa formation hygiène de 14 heures, les attestations et la formation des nouveaux arrivants.
  8. VIII
    Enregistrements à conserverQuoi noter, à quelle fréquence, sur quel support et pendant combien de temps.
  9. IX
    Annexes et validationLes fiches techniques et fiches de données de sécurité de vos produits, puis la signature du responsable.
Exemple

Exemple de plan de maîtrise sanitaire

Trois pages d'un PMS généré pour un restaurant fictif, la Brasserie du Marché, à Lyon. Les champs surlignés en jaune sont ceux qui restaient à compléter.

Page de garde
Plan de nettoyage
Points critiques HACCP
Créer le mien

Votre PMS reprend vos zones, vos équipements, vos appareils froids et vos produits : il ne ressemble qu'à votre établissement.

100 % gratuit, sans piège

  • Pas d'abonnement ni de période d'essai : le document complet est gratuit.
  • Pas de carte bancaire, jamais demandée.
  • Pas de compte obligatoire : vos réponses restent dans votre navigateur.
  • Pas de revente de données : le contenu de votre PMS n'est transmis à aucun annonceur.
  • Comment c'est financé : par des bandeaux publicitaires affichés dans l'application.
Pour qui

Tous les établissements qui servent à manger ou à boire

  • Restaurant
  • Bar
  • Café
  • Boulangerie-pâtisserie
  • Snack, vente à emporter
  • Traiteur
  • Food truck
  • Hôtel, chambres d'hôtes

Le règlement (CE) n° 852/2004 impose à tout exploitant du secteur alimentaire de mettre en place des procédures fondées sur les principes HACCP et de pouvoir le démontrer. Le plan de maîtrise sanitaire est le document qui rassemble ces procédures et les enregistrements qui les prouvent.

Lors d'un contrôle, l'inspecteur de la DDPP demande le PMS et vos relevés. Le résultat de l'inspection est publié sur le site Alim'confiance. Un modèle téléchargé tel quel ne suffit pas : le plan doit décrire ce que vous faites réellement. C'est pourquoi Mon PMS part de vos réponses.

Le PMS ne remplace pas

  • La formation hygiène de 14 heures, obligatoire pour au moins une personne en restauration commerciale.
  • La déclaration d'activité à la DDPP (Cerfa 13984), à faire avant l'ouverture.
  • Les relevés au quotidien : températures, nettoyage, réceptions. Le PMS dit quoi noter ; c'est vous qui notez.
Questions

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un plan de maîtrise sanitaire ?

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est le document qui décrit comment votre établissement garantit la sécurité des aliments : hygiène du personnel, nettoyage et désinfection, températures, plan HACCP, traçabilité, allergènes, gestion des produits non conformes. Il rassemble aussi les enregistrements qui le prouvent.

Le PMS est-il obligatoire pour un restaurant ?

Oui. Le règlement (CE) n° 852/2004 impose à tout exploitant du secteur alimentaire de mettre en place des procédures fondées sur les principes HACCP et de pouvoir le démontrer. Le PMS est ce que l'inspecteur de la DDPP vous demande lors d'un contrôle. Son contenu peut être simplifié pour un petit établissement, mais il doit exister et correspondre à vos pratiques réelles.

Mon PMS est-il vraiment gratuit ?

Oui. Pas d'abonnement, pas de carte bancaire, pas de version payante. Le document complet est téléchargeable en Word et en PDF. Le service est financé par des bandeaux publicitaires affichés dans l'application.

Le document généré est-il conforme ?

Il s'appuie sur le règlement (CE) n° 852/2004, l'arrêté du 21 décembre 2009 pour les températures et le décret n° 2015-447 pour les allergènes. Vous restez responsable de son contenu : relisez-le, complétez les champs surlignés et vérifiez qu'il décrit ce que vous faites vraiment.

Combien de temps faut-il pour créer son PMS ?

Environ quinze minutes. Vos réponses sont enregistrées au fur et à mesure : vous pouvez vous arrêter et reprendre plus tard sur le même appareil.

Que faut-il mettre dans les annexes du PMS ?

Pour chaque produit d'entretien, la fiche technique et la fiche de données de sécurité. Votre fournisseur doit vous les remettre gratuitement. Quand vous changez de produit, vous remplacez les deux fiches sans modifier le PMS.

Faut-il créer un compte ?

Non. Vos réponses sont enregistrées dans votre navigateur. Téléchargez le fichier Word pour garder une copie de votre PMS.

À quelle fréquence mettre à jour son PMS ?

À chaque changement qui touche l'hygiène (nouvel équipement, nouveau produit, nouvelle activité) et au moins une fois par an. Mon PMS date chaque version pour que vous sachiez laquelle est en vigueur.

Avant le prochain contrôle, ayez un PMS à jour

Quinze minutes de questions, un document complet à votre nom. Gratuit, en Word et en PDF.

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